मान्सून विशेष : मुलांसाठी तळलेल्या कचोरी बनवा

* गृहशोभिका टीम

जर तुम्हाला मुलांना स्नॅक्समध्ये काहीतरी निरोगी आणि चवदार खायला द्यायचे असेल तर ही रेसिपी करून बघा. तळलेली कचोरी शिवाय ही रेसिपी एक चवदार तसेच सोपी बनवण्याची रेसिपी आहे. हे तुम्ही तुमच्या मुलांसाठी कधीही सहज बनवू शकता.

आम्हाला कचोरी हवी आहे

एक कप मैदा

अर्धा चमचा बेकिंग पावडर

अर्धा चमचा अजवाइन

दो चमचे तेल.

भरण्यासाठी साहित्य

एक चमचा उडद धुली

एक हिरवी मिरची

अर्धा चमचा आले पेस्ट

पाव चमचा एका जातीची बडीशेप

अर्धा चमचा जिरे

एक चमचा संपूर्ण कोथिंबर

अर्धा चमचा आमचूर

पाव चमचा लाल मिरची

अर्धा चमचा धनिया पावडर

एक चमचा तेल

चवीनुसार मीठ.

भरण्यासाठी मसाले कसे बनवायचे

उडदाची डाळ धुवून अर्धी शिजवल्याशिवाय कुकरमध्ये शिजवा. कढईत तेल गरम करा आणि जिरे, एका जातीची बडीशेप आणि संपूर्ण धणे तडतड होईपर्यंत तळून घ्या. नंतर आले पेस्ट आणि चिरलेली हिरवी मिरची घाला. आता बाकी सर्व मसाले घाला. मसूर निथळून घ्या आणि मसूर पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत या टेम्परिंगमध्ये चांगले तळून घ्या.

कचोरी कशी बनवायची

पिठात बेकिंग पावडर, कॅरम बियाणे आणि एक चमचा तेल घाला आणि पाण्याच्या मदतीने मध्यम कणिक मळून घ्या. नंतर गोलगोलचे पेढे बनवा आणि त्यात थोडे सारण भरून कचोरी तयार करा. अप्पे बनवण्यासाठी भांडं ज्योतीवर ठेवा. त्याचे खोबरे तेलाने चिकटवा. आता तयार कचोरी त्यांच्यामध्ये ठेवा. मध्यम आचेवर बेक करावे. पलटून सर्व बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. मध्येच, ब्रशच्या साहाय्याने कचोरीवर थोडेसे तेल लावत रहा. बटाट्याच्या करीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

पावसाळ्यातील गरमागरम मेजवानी

* पाककृती सहकार्य : ओम प्रकाश गुप्ता

  • पिनट पकोडा

साहित्य

*  १ कप शेंगदाणे

*  १ मोठा चमचा बेसन

*  १ छोटा चमचा बारीक चिरलेलं आलं

*  १ छोटा चमचा बारीक चिरलेली हिरवी मिरची

*  १ छोटा चमचा बारीक चिरलेली कोथिंबीर

*  चिमूटभर हळद

*  अर्धा छोटा चमचा लाल तिखट

*  १ छोटा चमचा धणे पावडर

*  अर्धा छोटा चमचा आमचूर पावडर

*  तेल गरजेपुरतं

*  मीठ चवीनुसार.

कृती

शेंगदाणे व तेल सोडून बाकी सर्व साहित्य एकत्रित करा आणि पुरेसं पाणी टाकत घट्ट पेस्ट बनवा. कढईत तेल गरम करा. शेंगदाणे या पेस्टमध्ये घोळवून मध्यम आचेवर कुरकुरीत तळून घ्या. हिरव्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.

  • बेक्ड टोफू पोटली

साहित्य

*  अर्धा कप टोफू मॅश केलेला

*  १ कप मैदा

*  १ मोठा चमचा शेंगदाण्याचा जाडसर कूट

*  १ छोटा चमचा हिरवी मिरची पेस्ट

*  १ छोटा चमचा आलं लसूण पेस्ट

*  २ मोठे चमचे बारीक चिरलेली कोथिंबीर

*  १ छोटा चमचा चाट मसाला

*  अर्धा छोटा चमचा जिरे

*  १ छोटा चमचा धणे पावडर

*  अर्धा छोटा चमचा कुटलेली लाल मिरची

*  चिमूटभर हिंग

*  २ छोटे चमचे तेल

*  मीठ चवीनुसार.

कृती

मैद्यात चिमूटभर मीठ आणि १ चमचा तेल टाकून व्यवस्थित रगडून घ्या. नंतर थोडं थोडं गरम पाणी टाकून मळून घ्या आणि झाकून ठेवा. कढईत १ चमचा तेल टाकून गरम करून घ्या. यामध्ये हिंग, जिरे, आलंलसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची पेस्ट टाकून परतवून घ्या. मॅश केलेला टोफू आणि इतर साहित्यदेखील टाकून व्यवस्थित परतवून घ्या. मिश्रण आचेवरून उतरवून थंड होऊ द्या. मळून ठेवलेलं मैद्याचं पीठ पुन्हा मुलायम मळून घ्या आणि त्याचे छोटेछोटे गोळे करून घ्या. प्रत्येक गोळयाची लाटी लाटून घ्या. १-१ मोठा चमचा टोफू मिश्रण घेऊन त्यांच्या पोटल्या बनवून घ्या. वरून तेल लावून २०० डिग्री सेन्टीग्रेट प्रिहीटेड ओव्हनमध्ये १९-२० मिनिटं ठेवा. पोटल्या जर ब्राऊन झाल्या नसतील तर ३-४ मिनिटं अजून ठेवा. पोटल्या पूर्णपणे बेक झाल्यानंतर टोमॅटोच्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.

पावसाळ्यातील गरमागरम मेजवानी

* पाककृती सहकार्य : ओम प्रकाश गुप्ता

  • व्हेज आप्पे

साहित्य

*  १ कप बारीक रवा

*  १ कप दही

*  १ मोठा चमचा बारीक चिरलेला कांदा
*  १ मोठा चमचा बारीक चिरलेला टोमॅटो

*  १ मोठा चमचा बारीक चिरलेली कोथिंबीर

*  अर्धा छोटा चमचा बारीक चिरलेली हिरवी मिरची

*  १ छोटा चमचा फ्रुट सॉल्ट द्य  मीठ चवीनुसार.

कृती

फ्रुट सॉल्ट सोडून सर्व साहित्य एकत्रित करून घ्या. गरजेपुरतं पाणी घालून घट्टसर घोल बनवा. फ्रुट सॉल्ट टाकून मिक्स करून घ्या. अप्पम मेकरमध्ये मिश्रण टाका आणि मंद आचेवर ठेवा. दोन्ही बाजुंनी भाजल्यावर आप्पे बाहेर काढून हिरव्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.

  • ब्रेडचे बोन्डे

साहित्य

* ६ ब्रेड स्लाईस

* १ उकडलेला बटाटा मॅश करून

* २ मोठे चमचे कॉर्नफ्लॉवर

* पाव कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर

* १ छोटा चमचा हिरवी मिरची पेस्ट

* अर्धा छोटा चमचा आलं पेस्ट

* २ मोठे चमचे चाट मसाला

* अर्धा छोटा चमचा आमचूर पावडर

* १ छोटा चमचा अनारदाना

* तेल तळण्यासाठी

* मीठ चवीनुसार.

कृती

ब्रेडचे छोटेछोटे तुकडे करून एका बाऊलमध्ये घ्या. कॉर्नफ्लॉवर आणि तेल सोडून इतर सर्व साहित्यदेखील एकत्रित करून कणिक प्रमाणे मळून घ्या. आता या मिश्रणाचे लिंबाच्या आकाराचे बॉल्स बनवा. कॉर्नफ्लॉवरमध्ये २ चमचे पाणी मिसळवून घोल बनवा. कढईत तेल गरम करा. ब्रेड बॉल्स कॉर्नफ्लॉवरच्या घोळमध्ये बुडवून मध्यम आचेवर सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत तळून हिरवी चटणी आणि टोमॅटो केचपसोबत सर्व्ह करा.

मॉन्सून स्पेशल : न्याहारीसाठी बनवा पॅनकेक चीज सँडविच

* प्रतिभा अग्निहोत्री

पावसाळ्यात बर्‍याचदा मसालेदार पदार्थ खावेसे वाटते. न्याहारी ही प्रत्येक गृहिणीसाठी मोठी समस्या असते कारण ती दररोज सकाळी किंवा संध्याकाळी बनवायची असते म्हणून ती पौष्टिक असणंही खूप गरजेचं आहे. ब्रेड सहसा आपल्या घरात सँडविच बनवण्यासाठी वापरला जातो पण एकतर ते मैद्यापासून बनविले गेल्याने आणि दुसरे म्हणजे त्यात संरक्षक [प्रिझर्वेटिव्ह] इत्यादीं टाकले जात असल्याने त्यांचा कमीत कमी वापर करावा. तसेही केवळ पौष्टिकतेच्या दृष्टीने ताजे खाद्य पदार्थच खावेत. याच संदर्भात आज आम्ही आपल्याला बेसन पीठाने सँडविच बनविणे सांगत आहोत. बेसन पीठाला मुळात हरभऱ्याची डाळ दळून बनविले जाते, त्यापासून बरेच मिष्ठान्न, उपहार आणि शेव इत्यादी खारट पदार्थ बनतात.

चला तर मग ते कसे बनविले जातात ते पाहूया –

किती लोकांसाठी 4

बनविण्यासाठी लागणारा वेळ 30 मिनिटे

जेवण प्रकार वेज

साहित्य

बेसन 1 कप

रवा १/4 कप

मीठ चवीनुसार

खाण्याचा पिवळा रंग 1 चिमूटभर

गोड सोडा 1/4 टीस्पून

तेल 2 चमचे

सामग्री (भरण्यासाठी)

बारीक चिरलेली सिमला मिरची 1

बारीक कापलेला गाजर 1

चिरलेली हिरवी मिरची 4

 

चिरलेली कोथिंबीर 1 टेस्पून

उकडलेले मॅश बटाटे 1

किसलेले चीज 2 टेस्पून

मीठ १/4 टीस्पून

लाल तिखट १/२ टीस्पून

चाट मसाला 1/4 टीस्पून

पद्धत [PROCEDURE]

बेसनपीठ आणि रवा एक कप पाण्यात विरघळून 15 मिनिटे ठेवा जेणेकरून रवा फुलेल. सर्व भरण्याची सामग्री एकत्र मिसळा. आता बेसनाच्या मिश्रणात अर्धा कप पाणी, सोडा, मीठ आणि पिवळा रंग घालून ढवळावे. एका नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल लावून तयार बेसनाच्या मिश्रणापासून मंद आचेवर दोन्ही बाजूंनी हलका शेक देऊन पॅनकेक बनवा. अशा प्रकारे सर्व पॅनकेक्स तयार करा. एका पॅनकेकवर 1 टेस्पून भरण्याचे मिश्रण पसरवा, वरुन दुसर्‍या पॅनकेकसह झाकून टाका. नॉनस्टिक पॅनमध्ये 1 चमचा बटर घाला आणि तयार सँडविच घालून झाकून ठेवा जेणेकरून चीज वितळेल. पालटून दुसर्‍या बाजूनेही शेक द्या. मधून कापून टोमॅटो सॉस बरोबर सर्व्ह करा.

मान्सून स्पेशल : रिमझिम पावसातील चटकदार स्वाद

* पाककृती सहकार्य : संजय चौधरी

  • साबुदाणा बटाटा चटणी क्रोक्यूटीस

साहित्य

* २२० ग्रॅम बटाटे

* ८० ग्रॅम साबुदाणे

* १०० एमएल घट्ट पुदीना चटणी

* अर्धा लहान चमचा जिरे

* १ मोठा चमचा चिरलेलं आलं

* १ मोठा चमचा चिरलेली हिरवी मिरची

* अर्धा लहान चमचा चाट मसाला

* १ मोठा चमचा कॉर्नफ्लोर

* १ कप ब्रेडक्रंब्स

* १ लहान चमचा लाल मिरची पावडर

* तळण्यासाठी आवश्यक तेल

* मीठ चवीनुसार.

कृती :

साबुदाणे रात्रभर भिजत ठेवा. सकाळी मऊ होईपर्यंत शिजवा. त्यातील गरम पाणी काढून त्यात थंड पाणी टाकून तेसुद्धा काढून घ्या आणि बाजूला ठेवा. बटाटे बेक करून सोलून घ्या आणि मग बारीक किसून थंड व्हायला ठेवा. यात आलं, हिरवीमिरची, जिरे, मीठ आणि चाटमसाला मिसळा. मग यात साबुदाणे घालून व्यवस्थित मिक्स करा. याचे छोटे गोळे बनवून त्यात बोटाने छिद्र करून पुदीना चटणी भरा आणि मग रोल बनवा. आता हा रोल कॉर्नफ्लोर आणि ब्रेडक्रंब्समध्ये घोळवून मंद आचेवर तेलात तळून टोमॅटो कैचअपसह खायला द्या.

  • वांगी कॉर्न लेंटिल डंपलिंग्स

साहित्य

* १६० ग्रॅम कॉर्न

* १६० ग्रॅम वांगी

* २४० ग्रॅम मुग डाळ पिठ

* १ मोठा चमचा चिरलेला कांदा

* १ मोठा चमचा चिरलेली हिरवी मिरची

* १ मोठा चमचा चिरलेली कोथिंबिर

* १ चिमूटभर जिरे पाडवर

* २ मोठे चमचे किसलेलं मोजरेला चीज

* १ मोठा चमचा लाल सिमला मिरची

* १ लहान चमचा बारीक चिरलेलं आलं

* मीठ चवीनुसार.

कृती

वांग्याचे लहानलहान तुकडे कापून तेलात सोनेरी होईपर्यंत तळून किचन पेपरवर ठेवा. सर्व साहित्य मिसळा. कढईमध्ये तेल गरम करा आणि थोडं थोडं मिश्रण टाकून सोनेरी होईपर्यंत तळून स्पायसी आल्याच्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.

रिमझिम पावसातील चटकदार स्वाद : मान्सून स्पेशल

* पाककृती सहकार्य : संजय चौधरी

  • पालक रताळं जॅलेपीनो टिक्की

साहित्य

* २५० ग्रॅम ताजा पालक

* २५० ग्रॅम रताळं

* २ मोठे चमचे चिरलेली जॅलेपीनो

* २ मोठे चमचे चिरलेला कांदा

* १ मोठा चमचा आलं

* १ मोठा चमचा चिरलेली लसूण

* १ चिमूटभर गरम मसाला

* १ चिमूटभर भाजलेलं जिरं

* १ लिंबाचा रस

* मीठ चवीनुसार

* तळण्यासाठी तेल.

कृती

पालक भाजी स्वच्छ धुवून कापून घ्या. रताळं ओवनमध्ये बेक करा. मग त्याची साल काढून किसून घ्या. आता पालक मीठ मिश्रित पाण्यात ४५ सेंकद शिजवून घ्या. मग तो गरम पाण्यातून काढून थंड पाण्यात घाला. पालक पाण्यातून काढून घ्या. आता सर्व साहित्य एकत्रित करून लहान गोले बनवून हाताने दाबून त्याला टिक्कीचा आकार द्या. मग तेल गरम करून मंद आचेवर सोनेरी होईपर्यंत फ्राय करून चिंचेच्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.

रिमझिम पावसातील चटकदार स्वाद : मान्सून स्पेशल

* पाककृती सहकार्य : संजय चौधरी

  • थ्री कोबी भजी

साहित्य

* १८० ग्रॅम सफेद कोबी

* १८० ग्रॅम लाल कोबी

* १८० ग्रॅम चायनीज कोबी

* ५० ग्रॅम चिरलेला कांदा

* १ लहान चमचा चिरलेलं आलं

* १ लहान चमचा चिरलेली लसूण

* १ कप बेसण

* २ मोठे चमचे दही

* १ मोठा चमचा चिरलेली कोथिंबिर

* १ लहान चमचा धणे पावडर

* अर्धा लहान चमचा जिरे

* चिमूटभर लाल मिरची पावडर

* १ लहान चमचा चिरलेली हिरवी मिरची

* तळण्यासाठी तेल

* मीठ चवीनुसार.

कृती

तिन्ही प्रकारची कोबी स्वच्छ करून कापून एका भांड्यात मिसळून घ्या. मग सर्व साहित्य एकत्रित करा. बेसणाचे घोळवून त्याचे मऊ गोळे बनवा. आता हे मंद आचेवर सोनेरी होईपर्यंत डीप फ्राय करा. लसूण चटणीसोबत सर्व्ह करा.

  • मँगो मालपोहे

साहित्य

* दीड कप मैदा

* १ चिमूट वेलची दाणे

* १ मोठा चमचा रवा

* १ कप दूध

* १ मोठा चमचा दही

* १ चिमूट बडीशेप

* अर्धा कप ताज्या आंब्याचा गर

* ४ मोठे चमचे ताज्या आंब्यांचे तुकडे

* तळण्यासाठी देशी तूप

* १ कप साखरेचा पाक.

कृती

एका मोठ्या बाउलमध्ये मैदा, रवा, बडीशेप, वेलची, आंब्याचा गर, दही आणि दूध मिसळून मिश्रण बनवा. मग हे मिश्रण ३ तास फ्रिजमध्ये ठेवा. आता एका तव्यावर तूप गरम करून पॅन केक म्हणजेच मालपोहा बनवा. दोन्हीकडून पॅन केक भाजून घ्या. आता गरम पाकामध्ये पॅन केक डिप करा. अतिरिक्त पाक काढून प्लेटमध्ये ठेवा. आंब्याच्या तुकड्यांनी सजवून सर्व्ह करा.

  • राजमा समोसा

साहित्य

* १८० ग्रॅम मैदा

* २ मोठे चमचे रिफाइंड

* चिमूटभर ओवा

* मीठ चवीनुसार

* मिश्रणाचे साहित्य

* १२० ग्रॅम राजमा

* २ मोठे चमचे चिरलेला कांदा

* २ मोठे चमचे चिरलेलं आलं

* १ मोठा चमचा चिरलेली कोथिंबीर

* चिमूटभर जिरा पावडर

* १ लहान चमचा चिरलेली हिरवी मिरची

* अर्धा लिंबाचा रस

* चिमूटभर लाल मिरची पावडर

* मीठ चवीनुसार.

कृती

मैदा, तेल, ओवा आणि मीठ मिसळून कोमट पाण्याने घट्टसर पीठ मळून घ्या. मग पीठ एका कापडात गुंडाळून ३ तास ठेवा. राजमा मऊ होईपर्यंत शिजवा. आता मिश्रणातील अन्य साहित्य राजम्यामध्ये कुस्करून एकत्रित मिसळा. आता पिठाचे लहान गोळे बनवून पुऱ्या लाटा. त्यात मिश्रण भरा आणि समोशाचा आकार द्या. कडा हलकेच दाबून बंद करा. आता समोसे गरम तेलामध्ये सोनेरी होईपर्यंत तळून सर्व्ह करा.

मान्सून स्पेशल : रिमझिम पावसातील चटकदार स्वाद

* पाककृती सहकार्य : संजय चौधरी

बेसण बुंदी पनीनी

साहित्य

* १२० ग्रॅम बेसण बुंदी

* ८० ग्रॅम चिरलेला कांदा

* ५० ग्रॅम चिरलेला टोमॅटो

* १ मोठा चमचा चिरलेली काकडी

* १ मोठा चमचा चिरलेली हिरवी मिरची

* अर्धा लहान चमचा चाटमसाला

* १ मोठा चमचा मेयोनीज

* १०० एमएल पुदीना चटणी

* १ लहान चमचा लाल मिरची पावडर

* १ मोठा चमचा फेटलेलं लोणी

* मीठ चवीनुसार

* २ फ्रेंच ब्रेड स्लाइस.

कृती

सँडविच ग्रिलर गरम करा. एका मिक्सिंग बाउलमध्ये बुंदी, भाज्या, चाटमसाला, लाल मिरची पावडर आणि मेयोनीज घालून मिसळा. आता ब्रेड स्लाइसवर एकीकडे पुदीना चटणी लावा. आता स्लाइसवर बुंदी मिश्रण लावा आणि दुसऱ्या ब्रेड स्लाइसने झाका. आता यावर लोणी लावा. आता पनीनी सँडविच सोनेरी होईपर्यंत सँडविच ग्रिलरमध्ये ग्रिल करा आणि तात्काळ सर्व्ह करा.

बेसण पिझा

साहित्य

* ४८० ग्रॅम बेसण

* ११० ग्रॅम दही

* १० ग्रॅम यीस्ट

* २ लहान चमचे मीठ

* १०० एमएल पाणी

* १ मोठा चमचा ऑलिव्ह ऑइल

* १६० ग्रॅम टोमॅटो पिझा सॉस

* १ कप किसलेलं मोजरेला चीज

* १६० ग्रॅम चिरलेला मिक्स भाज्या.

कृती

एका बाउलमध्ये थोड्याशा पाण्यामध्ये चिमूटभर यीस्ट साखरेसोबत १० मिनिटं ठेवा. एका भांड्यात दही, बेसण, मीठ, ऑलिव्ह ऑइल आणि यीस्ट मिसळून पाण्याने पीठ मळून ४ गोळे बनवा. ओल्या कापडाने जवळपास २४ तास झाकून ठेवा. ओवन २१० डिग्री सेल्सिअसवर गरम करा. गोळे जाडसर लाटून त्यावर पिझा सॉस लावा आणि मोजरेला चीज घाला. वरतून भाज्या घालून १२ मिनिटं ओवनमध्ये बेक करा आणि गरमागरम खायला द्या.

मान्सून स्पेशल : वडा पाव

पाककृती सहकार्य : सेलिब्रेटी शेफ रणवीर ब्ररार

साहित्य

* ७-८ लसूण पाकळया

* ४-५ हिरव्या मिरच्या

* ३-४ उकडलेले बटाटे

* पाव कप तेल

* १ मोठा चमचा राई

* पाव छोटा चमचा हिंग

* कडीपत्ता

* पाव छोटा चमचा हळद पावडर

* चिरलेली कोथिंबीर थोडीशी

* मीठ चवीनुसार.

बेटरसाठी साहित्य

*  १ कप बेसन

* अर्धा छोटा चमचा हळद पावडर

* पाव छोटा चमचा लाल मिरची पावडर

* मीठ चवीनुसार.

तळणीच्या मिरचीचं साहित्य

* ५-६ मधून चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या

* तळण्यासाठी तेल.

वडापाव छाटणीचं साहित्य

*२ मोठे चमचे तेल

* अर्धा कप शेंगदाणे

* ४-५ लसूण पाकळया

* अर्धा कप तळलेले बेसन चुरा

* ३ मोठे चमचे लाल मिरची पावडर

* तळण्यासाठी तेल द्य  मीठ चवीनुसार.

कृती

एका पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यामध्ये राई, हिंग, कडीपत्ता, लसूण, हिरवी मिरची, हळद आणि बटाटयाच्या फोडी टाकून एकत्रित करून घ्या. नंतर त्यामध्ये मीठ आणि कोथिंबीर व्यवस्थित एकत्रित करून एका बाजूला थंड होण्यासाठी ठेवा.

बॅटरसाठी कृती

एका बाउलमध्ये भाजलेले बेसन, हळद, लाल मिरची पावडर, मीठ आणि गरजेपुरतं पाणी टाकून व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.

वडापावची कृती

एका पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यामध्ये हिरवी मिरची व लसूण टाकून व्यवस्थित फ्राय करा. नंतर एक पॅन गरम करून त्यामध्ये तेल, शेंगदाणे, लसूण, तळलेल्या बेसनचा चुरा, लाल मिरची पावडर व मीठ टाकून मिक्सरमधून जाडसर वाटून घ्या. नंतर बटाटयाच्या सारनाचे मध्यम आकाराचे गोळे बनवून ते बेसनच्या बॅटरमध्ये घोळवून घ्या आणि गरम तेलात सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत तळून घ्या. तळलेली मिरची आणि शेंगदाणा चटणीसोबत सर्व्ह करा.

Winter Special: हिवाळ्यात आरोग्यदायी पौष्टिक भाज्या..

पाककृती * नीरा कुमार

  • मेथी-सांडग्यांची भाजी

marathi-food

साहित्य

* ४ कप मेथीची पानं

* अर्धा कप सांडगे

* १ मोठा चमचा आलंलसणीची पेस्ट

* १ कप बारीक चिरलेला कांदा

* पाव कप दही
* पाव कप टोमॅटो प्यूरी

* अर्धा लहान चमचा हळद पावडर

* १ लहान चमचा धणे पावडर

* पाव लहान चमचा लाल तिखट

* ३ मोठे चमचे रिफाइंड तेल

* मीठ चवीनुसार.

कृती

मेथीच्या पानांना चिमूटभर हळद पावडर व पाव लहान चमचा मीठ चोळून १५ मिनिटं तसेच ठेवा. मग पाण्याने धुऊन बारीक चिरा. एका कढईत तेल गरम करून सांडगे लाल होईपर्यंत तळून घ्या. मग त्यांचे तुकडे करा. एका प्रेशर पॅनमध्ये उरलेलं तेल गरम करून त्यामध्ये आलंलसणीची पेस्ट परता. मग त्यावर कांदा पारदर्शी होईपर्यंत परता. टोमॅटो आणि इतर सर्व सुके मसाले टाकून परता. जेव्हा हे साहित्य तेल सोडू लागेल तेव्हा त्यामध्ये तुकडे केलेले सांडगे टाका आणि १ कप पाणी टाकून एक शिटी होईपर्यंत शिजवा, कुकर थंड झाला की त्यामध्ये मेथीची पानं व इच्छेनुसार ग्रेव्ही ठेवण्यासाठी गरम पाणी ओता.    ५ मिनिटं झाकण ठेवून शिजवा. चविष्ट सांडग्याची भाजी तयार आहे.

  • पाकलवडी

marathi-food

साहित्य

* २० पालकाची पानं
* अर्धा कप जाडसर बेसन

* पाव लहान चमचा हळद पावडर

* अर्धा लहान चमचा लाल तिखट

* २ लहान चमचे चिंचेचा कोळ

* १ मोठा चमचा पांढरे तीळ फोडणीसाठी

* १ मोठा चमचा रिफाइंड ऑइल

* चाटमसाला व मीठ चवीनुसार.

कृती

पालकाची पानं व तीळ सोडून इतर सर्व साहित्य बेसनमध्ये मिसळा. मग थोडंसं पाणी टाकून घट्ट पेस्ट बनवून घ्या. पालकाची पानं धुऊनपुसून ठेवा. मग एक पान घ्या आणि त्याच्या मागच्या बाजूला थोडीशी बेसनाची पेस्ट लावा. मग त्यावर दुसरं पान ठेवून पुन्हा पेस्ट लावा. आता त्यावर तिसरं पान ठेवून पुन्हा तीच कृती करा. मग याचा रोल बनवा. थोडी पेस्ट वरूनही लावा. अशा प्रकारे सर्व रोल बनवून १० मिनिटं वाफवून घ्या. थंड झाल्यावर याचे तुकडे करा. एका नॉनस्टिक कढईत तेल गरम करून त्यावर तीळ टाका आणि मग त्यावर तुकडे टाकून उलटसुलट करा. जेव्हा तुकडे लाल होतील तेव्हा सर्व्हिंग डिशमध्ये काढून चटणी किंवा सॉससोबत सर्व्ह करा.

  • कांदापात-गाजराची भाजी

marathi-food

साहित्य
* २५० ग्रॅम पातीचा कांदा

* २ मध्यम आकाराची गाजरं

* १ मध्यम आकाराचा बटाटा

* ५ उभ्या चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या

* अर्धा लहान चमचा जिरे

* पाव लहान चमचा हळद पावडर

* १ मोठा चमचा मस्टर्ड ऑइल

* लाल तिखट आणि मीठ चवीनुसार.

कृती
कांद्याची पात धुऊन सफेद भागासहित बारीक चिरून घ्या. गाजर सोलून त्याचे गोल तुकडे कापा. बटाटा सोलून त्याचे लहान लहान तुकडे करा. एका कढईत तेल गरम करून जिरं व हिरव्या मिरचीची फोडणी घाला. मग हळद, मीठ टाकून सर्व भाज्या टाका. कढईवर झाकण ठेवून भाजी शिजू द्या. पाणी अजिबात घालू नका. भाजीतील पाणी सुकले की भाजी सर्व्हिंग बाउलमध्ये काढा.

अनलिमिटेड कहानियां-आर्टिकल पढ़ने के लिएसब्सक्राइब करें