Winter Special : लिंबाचे हे चविष्ट लोणचे बनवा

* प्रतिभा अग्निहोत्री

हिवाळ्याच्या मोसमात लिंबू मुबलक प्रमाणात मिळतात, जास्त उपलब्धतेमुळे, आजकाल लिंबूदेखील अतिशय स्वस्त दरात उपलब्ध आहेत. व्हिटॅमिन सीचा मुबलक स्रोत असण्यासोबतच, लिंबू पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि खनिजेदेखील समृद्ध आहेत. यामध्ये उपलब्ध व्हिटॅमिन सी आपली रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. हे पाचक प्रणाली दुरुस्त करण्यासाठी, वजन कमी करण्यासाठी आणि रक्त परिसंचरण नियंत्रित करण्यासाठी कार्य करते. कोणत्याही खाद्यपदार्थात गेल्यास त्याची चव आणि पौष्टिक मूल्य दोन्ही वाढते. त्यापासून लोणचे आणि शरबत बनवले जातात. आज आम्ही तुम्हाला लिंबापासून बनवलेले काही स्वादिष्ट लोणचे बनवायला सांगत आहोत, चला तर मग ते कसे बनवायचे ते पाहूया –

लिंबाचे तुकडे केलेले लोणचे

10/12 लोकांसाठी

तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ 20 मिनिटे

साहित्य

* स्टेनलेस लिंबू 500 ग्रॅम

* मोहरीचे तेल 400 ग्रॅम

* लोणचे मसाला 250 ग्रॅम

* हिंग पाव चमचा

* 8 गोल चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या

कृती

लिंबू धुवून पुसून त्याचे पातळ गोल काप करावेत. शक्य तितक्या बिया वेगळे करा. मोहरीचे तेल चांगले गरम करून गॅस बंद करा. तेल कोमट झाल्यावर त्यात हिंग घाला आणि त्यात लोणचा मसाला, लिंबू आणि चिरलेली हिरवी मिरची घाला. नीट ढवळून झाल्यावर तयार केलेले लोणचे काचेच्या बरणीत भरून उन्हात ठेवावे. 15-20 दिवसांनी वापरा.

लिंबाचे झटपट लोणचे

10 लोकांसाठी

40 मिनिटे तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ

साहित्य

* चुना 500 ग्रॅम

* साखर 400 ग्रॅम

* काळे मीठ चमचा

* काळी मिरी पावडर 1 चमचा

* लाल तिखट 1/2 चमचा

* काश्मिरी लाल तिखट 1 चमचा

* साधे मीठ 1 चमचा

* भाजलेले जिरे पावडर १/२ चमचा

कृती

लिंबू स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ सूती कापडाने पुसून त्याचे छोटे तुकडे करा. त्यांच्या बियादेखील हाताने काढा. लक्षात ठेवा की बिया लिंबापासून पूर्णपणे वेगळ्या केल्या पाहिजेत अन्यथा लोणचे कडू होईल. आता लिंबू आणि साखर मिक्सरमध्ये डाळीच्या मोडवर बारीक वाटून घ्या.

तयार मिश्रण काचेच्या किंवा स्टीलच्या भांड्यात घाला. गॅसवर रुंद तोंडाच्या पॅनमध्ये पाणी गरम करण्यासाठी ठेवा. कढईच्या तळाशी एक स्टँड किंवा वाटी अशा प्रकारे ठेवा की त्यावर काचेचे भांडे ठेवल्यावर ते अर्धे पाण्यात बुडलेले असेल.. आता तयार केलेले लिंबू आणि साखरेच्या मिश्रणात उरलेले सर्व मसाले घाला… आता ते हलवा. सुमारे 25 मिनिटे सतत शिजवा. आता लिंबाचा रंग पूर्णपणे बदलेल. लोणचे पूर्णपणे थंड झाल्यावर काचेच्या बरणीत भरा. ते बनवल्यानंतर लगेचच तुम्ही ते वापरू शकता.

लिंबू गोड खारट लोणचे

10-12 लोकांसाठी

तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ 20 मिनिटे

साहित्य

* चुना 500 ग्रॅम

* चूर्ण साखर 300 ग्रॅम

* काळी मिरी १ चमचा

* काळे मीठ दीड चमचा

* भाजलेले जिरे पावडर 1 चमचा

* मोठी वेलची पावडर १/२ चमचा

* जायफळ पावडर 1/4 चमचा

कृती

लिंबू धुवून पुसून त्याचे 8 तुकडे करा. त्यांना एका मोठ्या भांड्यात ठेवा. आता या कापलेल्या लिंबांमध्ये सर्व साहित्य चांगले मिसळा. काचेच्या बरणीत भरून 15-20 दिवस उन्हात ठेवा, 2-3 दिवसांच्या अंतराने ढवळत राहा. 20 दिवसांनी तयार केलेले लोणचे पुरी परांठासोबत सर्व्ह करा.

लक्षात घेण्यासारख्या गोष्टी

* लोणचे बनवण्यासाठी, लिंबू ताजे, डाग नसलेले आणि पातळ त्वचा आणि चांगला रस घ्या.

* लोणचे भरण्यासाठी काचेच्या बरणीत वापरा, त्यामुळे लोणचे लवकर खराब होत नाही आणि लवकर शिजते.

* रेडीमेड लोणच्याच्या मसाल्यांच्या जागी फक्त घरगुती मसाल्यांचा वापर करावा.

* आरोग्याबाबत जागरूक असाल तर साखरेऐवजी गुळाचा वापर करा.

* लोणच्याची बरणी अशा ठिकाणी ठेवावी जिथे चांगला सूर्यप्रकाश असेल.

* गॅसवर थेट शिजवण्याऐवजी, पॅनमध्ये पाण्यावर एक वाटी ठेवून लोणचे शिजवू शकता, ते थेट शिजवल्यास लोणच्यामध्ये कडूपणा येऊ शकतो.

Winter Special : संध्याकाळच्या स्नॅक्ससाठी हिरव्या वाटाण्याने हे पदार्थ बनवा

* प्रतिभा अग्निहोत्री

आहारतज्ञांच्या मते, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण यामध्ये फार अंतर नसावे, कारण या दरम्यान, खूप अंतर असल्याने, रात्रीच्या जेवणापर्यंत आपल्याला खूप भूक लागते आणि आपण रात्रीचे जेवण खूप खातो….तर रात्रीचे जेवण खूप हलके असावे. जेणेकरून आपली आहार प्रणाली झोपण्यापूर्वी ते सहज पचवू शकेल. म्हणूनच संध्याकाळचा नाश्ता खूप महत्वाचा आहे कारण संध्याकाळी काहीतरी हलके खाल्ल्याने आपली भूक शांत होते आणि आपण रात्रीचे जेवण संतुलित प्रमाणात करतो जेणेकरून रात्रीचे जेवण चांगले पचते आणि नाश्त्याच्या वेळी चांगली भूक लागते. आज आम्ही तुम्हाला काही संध्याकाळच्या स्नॅक्सच्या सोप्या रेसिपी सांगत आहोत –

  • भरलेली मटर पनीर इडली

6 लोकांसाठी

तयार करण्यासाठी 30 मिनिटे लागणारा वेळ

साहित्य (इडलीसाठी)

* रवा (बारीक) 1 कप

* चवीनुसार मीठ

* एनो फ्रूट सॉल्ट 1 चमचे

* दही १ कप

* तळण्यासाठी पुरेसे तेल

साहित्य (स्टफिंगसाठी)

* 1 कप ताजे किंवा गोठलेले वाटाणे

* किसा पनीर 1 कप

* तेल 1 चमचा

* जिरे पाव चमचा

* एक चिमूटभर हिंग

* बारीक चिरलेला कांदा १

* चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या ४

* लसूण, आले पेस्ट १ टीस्पून

* लाल तिखट 1/2 चमचा

* आमचूर पावडर १/२ चमचा

* गरम मसाला १/४ चमचा

* चिरलेली कोथिंबीर 1 चमचा

कृती

रवा दह्यात भिजवून १५ मिनिटे ठेवा. भरण्यासाठी कढईत १ चमचा तेल टाका, कांदा परतून घ्या आणि जिरे, आलं लसूण परतून घ्या. आता मटार, मीठ आणि १ चमचा पाणी घालून झाकण ठेवून ५ मिनिटे शिजवा. मटार शिजल्यावर ते उघडा आणि 1 मिनिट शिजवा आणि नंतर पाणी कोरडे करा. आता मटार मॅशरने मॅश करा आणि सर्व मसाले आणि कॉटेज चीज चांगले मिसळा. हिरवी कोथिंबीर घालून थंड होऊ द्या.

ते थंड झाल्यावर १ चमचा मिश्रण तळहातावर चपटा करून टिक्कीसारखे तयार करा.

रव्यामध्ये अर्धा कप पाणी, मीठ आणि इनो फ्रूट सॉल्ट घालून चांगले मिक्स करा. इडलीच्या साच्याला ग्रीस करून 1 चमचा मिश्रण घाला, त्यावर मटर पनीर टिक्की टाका आणि त्यावर पुन्हा 1 चमचा मिश्रण घाला आणि मटर टिक्की पूर्णपणे झाकून घ्या. त्याचप्रमाणे सर्व साचे तयार करा. आता त्यांना वाफेवर ठेवा आणि 10 मिनिटे शिजवा. ते उघडा आणि थंड होऊ द्या. कढईत तेल चांगले गरम करा आणि थंड झालेल्या इडल्या सोनेरी होईपर्यंत तळा. मधोमध कापून हिरवी कोथिंबीर चटणी किंवा टोमॅटो सॉससोबत सर्व्ह करा.

  • मटार

4 लोकांसाठी

तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ 20 मिनिटे

साहित्य

* उकडलेले वाटाणे दीड वाटी

* उकडलेले बटाटे 2

* बारीक चिरलेला टोमॅटो २

* बारीक चिरलेला कांदा १

* बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या ३

* एक चिमूटभर हिंग

* आले किसा 1 टीस्पून चमचा

* बारीक चिरलेला लसूण ४ पाकळ्या

* चवीनुसार मीठ

* आमचूर पावडर १/२ चमचा

* ताजी काळी मिर 1/4 चमचा

* तेल 1 चमचा

* चिरलेली कोथिंबीर 1 चमचा

* लिंबाचा रस 1 चमचा

कृती

बटाटे लहान तुकडे करा. आता एका नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात कांदा, हिंग, आले, लसूण आणि हिरवी मिरची परतून घ्या. आता चिरलेला टोमॅटो, बटाटे, वाटाणे आणि सर्व मसाले घाला. ढवळत असताना ५ मिनिटे झाकण न ठेवता शिजवा. लिंबाचा रस आणि हिरवी कोथिंबीर घालून सर्व्ह करा.

Diwali Special: दिवाळी स्वीट्स

* पाककृती सहकार्य : अनुपमा गुप्ता

  1. बेसन बदाम बर्फी

 

साहित्य

* १ कप बेसन

* अर्धा कप बदाम पूड

* पाऊण कप साखर

* अर्धा कप पाणी

* २ मोठे चमचे तूप

* सजावटीसाठी बदाम.

कृती

कढईत तूप गरम करून बेसन भाजा. नंतर त्यात बदाम पूड घालून परता. दोन-तीन मिनिटांनंतर गॅसवरून उतरवा. एका कढईत साखर व पाण्याचा एक तारी पाक बनवा. यात बदाम व बेसन मिसळा. दोन-तीन मिनिटे परतून घट्ट करा. एका थाळीत हलकेसे तूप लावून कापलेल्या बदाम आणि सजवून फ्रीजमध्ये ठेवून थंड करून आवडीच्या आकारात कट करून सर्व्ह करा.

2. मैद्याची बर्फी

साहित्य

* अर्धा लिटर दूध

* ६ मोठे चमचे साखर

* ३ मोठे चमचे मैदा

* २ छोटे चमचे तूप

* थोडासा कापलेला सुकामेवा सजावटीसाठी.

कृती

मैद्यात तूप घालून हलका सोनेरी तपकिरी रंग येईपर्यंत परता. कढईत दूध घालून उकळायला ठेवा. दूध घट्ट झाल्यानंतर मैदा घालून मिसळत शिजवा. त्यानंतर साखर घालून ६ ते ७ मिनिटे हलवा व गॅस बंद करा. एका प्लेटमध्ये तूप लावून मिश्रण त्यात ओता व पसरवा. काजू व बदामाने सजवा. थंड झाल्यावर कापून सर्व्ह करा.

3. रवा रोल

साहित्य

* अर्धा कप दूध

* १ मोठा चमचा साखर

* ३ चमचे खवा

* २ मोठे चमचे कंडेन्स्ड मिल्क.

कृती

कढईत दूध गरम करून त्यात रवा घाला व घट्ट होईपर्यंत शिजवा. याचे गोळे बनवून प्लास्टिकच्या दोन पदरांमध्ये पातळ लाटा. दीड इंच रुंद पट्टी कापा. खवा व कंडेन्स्ड मिल्क मिसळा. रव्याच्या पट्टीच्यावर खवा व कंडेन्स्ड मिल्कचे मिश्रण लावा. एकसारखे रोल करून फ्रीजमध्ये थंड करून सर्व्ह करा.

4. चोको ब्रेड पेढा

साहित्य

* ४ ब्रेड स्लाईसेस

* २ मोठे चमचे वितळलेले चॉकलेट

* ५ छोटे चमचे कंडेन्स्ड मिल्क

* २ मोठे चमचे किसलेला नारळ.

कृती

ब्रेड मिक्सरमध्ये घालून चुरा करून घ्या. एका कढईत तूप घालून ब्रेडचा चुरा परतून घ्या. आता यात कंडेन्स्ड मिल्क व वितळलेले चॉकलेट घालून पेढे बनवून त्यांना नारळात घोळवून थंड करून सर्व्ह करा.

कलाकंद

साहित्य

* ६ कप दूध

* पाऊण कप पनीर

* ८ छोटे चमचे साखर

* २ मोठे चमचे मलई
* थोडासा कापलेला सुकामेवा सजावटीसाठी.

कृती

दूध सतत हलवत त्याला आटवून घ्या. नंतर गॅस बंद करून भांडे गॅसवरून उतरवा. आता पनीर चांगले मॅश करुन दुधात घाला व उलथण्याने मिसळा. नंतर भांडे गॅसवर ठेवा. मलई घाला व घट्ट होईपर्यंत शिजवा. काही वेळानंतर जेव्हा मिश्रण खव्यासारखे होऊ लागेल, तेव्हा यात साखर घाला. मिक्स करून तोपर्यंत शिजवा जोपर्यंत बर्फी बनवण्याची इतपत घट्ट होत नाही. आता गॅस बंद करा. एका प्लेटमध्ये तूप लावून मिश्रण त्यात काढून पसरवा. वरून बदाम-पिस्ता घाला. जेव्हा मिश्रण घट्ट होऊ लागेल, तेव्हा चाकूने बर्फीच्या आकाराच्या तुकडयांमध्ये कापा.

5. मिल्क केक

साहित्य

*  ८ कप दूध

* २ मोठे चमचे साखर

* १ मोठा चमचा लिंबाचा रस

* १ छोटा चमचा वेलचीपूड.

कृती

जाड बुडाच्या कढईत दुध गरम होण्यासाठी ठेवा. दुध हलवत उकळून घ्या. जेव्हा दूध १/३ राहील, तेव्हा आच बंद करून लिंबाच्या रसात ३-४ चमचे पाणी मिसळून दुधात घालून मिसळा व नंतर दूध अर्धा मिनिटं तसेच राहू द्या. आता दूध सतत हलवत थोडे आणखी आटेपर्यंत शिजवा. आच मंदच ठेवा. दूध घट्ट आणि रवाळ झाल्यानंतर यात साखर घालून पुन्हा हलवत शिजवा. मिश्रण तयार आहे. आता यात वेलचीपूड घालून चांगल्या पद्धतीने मिसळा. प्लेटमध्ये तूप लावून मिल्क केकचे मिश्रण त्यात घालून सेट होऊ द्या. नंतर आवडीच्या आकारात कापा.

लहान मुलांसाठी ‘मॅगी समोसा’

* प्रतिनिधी

जर तुम्हाला पावसाळ्यात घरी काही चवदार बनवायचे असेल तर मॅगी समोसा तुमच्यासाठी उत्तम रेसिपी आहे. मॅगी समोसा ही एक सोपी पाककृती आहे, जी तुम्ही तुमच्या मुलांना स्नॅक्स म्हणून देऊ शकता.

साहित्य

* मॅगी नूडल्स (दीड कप)

* सर्व हेतू पीठ (2 कप)

* भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (1 चमचा)

* परिष्कृत तेल (1 कप)

* पाणी (आवश्यकतेनुसार)

* मीठ 1 चमचा

कृती

सर्वप्रथम, सर्व हेतू पीठ, मीठ आणि कॅरम बिया एका मोठ्या भांड्यात मिसळा आणि वर थोडे पाणी शिंपडा आणि एक कणिक मळून घ्या. तयार पीठ काही काळ झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा. आता वेगळ्या भांड्यात मॅगी नूडल्स शिजवा. मॅगी शिजल्यावर ती एका भांड्यात काढून घ्या आणि थंड होण्यासाठी ठेवा. आता एक मोठा पॅन घ्या आणि त्यात तेल घाला आणि तेल मध्यम आचेवर गरम होऊ द्या. आता मळलेल्या कणकेमधून लहान गोळे बनवा आणि पातळ गोल आकारात लाटून घ्या. आता ते मधूनच कापून शंकू बनवा आणि काही थेंब पाण्याचा वापर करून कडा सील करा. आता या शंकूमध्ये तयार मॅगी नूडल्स भरा आणि त्याचे तोंड बंद करा आणि समोसाचा आकार द्या. उरलेल्या कणिकेसोबत त्याच प्रकारे समोसे बनवा.

जेव्हा समोसा भरणे तयार होईल तेव्हा ते पॅनमध्ये ठेवा आणि ते तळून घ्या. जेव्हा समोसे सोनेरी तपकिरी रंगाचे होतील तेव्हा ते तेलातून टिश्यू पेपरवर काढा जेणेकरून अतिरिक्त तेल काढून टाकता येईल.

अनलिमिटेड कहानियां-आर्टिकल पढ़ने के लिएसब्सक्राइब करें